Tarta jabłkowa pod puszystą pierzynką

Hej,

Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszną tartę. Idealna o tej porze roku, bo jabłek jest wszędzie pod dostatkiem. U mnie takie ciasto schodzi zawsze w ten sam dzień na jednym posiedzeniu ;) Wszyscy je kochają, bo jest smaczne i wyjątkowo lekkie. Przepisem zainspirowałam się na mojewypieki.com- tylko go troszeczkę zmodyfikowałam :)

Składniki (kruche ciasto):

• 190 g mąki pszennej
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 1 żółtko

Do miski wsypujemy składniki na kruche ciasto i zaczynamy od posiekania ich nożem.  

 

Następnie szybkimi ruchami (kruche ciasto nie lubi ciepła rąk, bo potem jest twarde) zagniatamy ciasto w kulę (jeśli nie chce się lepić dodajemy jeszcze odrobinę kwaśnej śmietany), zawijamy w folię i  chłodzimy w lodówce przez 30 - 60 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowujemy (ja rozwałkowuje je zawsze w folii spożywczej, bo dzięki temu się nie klei bo blatu), a następnie wykładamy nim dno formy na tartę o średnicy 25 cm wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Całość nakłuwamy widelcem. Wkładamy do lodówki na kolejne 30 minut.

Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiekamy w temperaturze 190ºC przez 15 minut (ja rozłożyłam na ciasto papier do pieczenia i wysypałam fasolą, aby było równe), do lekkiego zezłocenia. 

Składniki (nadzienie z jabłek):

• 1,5 kg jabłek szarlotkowch (np. Szara Reneta)
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki cukru

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w ósemki, a następnie w większą kostkę. 

Na patelni rozgrzewamy i roztapiamy masło. Wsypujemy cukier, mieszamy lekko potrząsając za rączkę patelni. 

Chwilę podgotowujemy, doprowadzając do zabulgotania mieszanki. Dodajemy jabłka i smażymy na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, aż do miękkości jabłek i ich lekkiego zezłocenia. Musimy się starać, aby nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki. 

Składniki (pierzynka bezowa):

• 3 białka
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce (to bardzo ważne), cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodajemy skrobię i miksujemy.

Składniki (wykończenie):

• cynamon 1-2 łyżeczki
• łyżka wiórek kokosowych

Podpieczony spód obsypujemy równomiernie wiórkami kokosowymi, aby ciasto nie opiło się sokiem z jabłek.

Następnie wykładamy gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek, a na wierzch wykładamy bezę.

Obniżamy temperaturę pieca do 180ºC i pieczemy  przez kolejne 25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać. Jeśli tak się nie stanie obniżamy temperaturę do 150ºC i wydłużamy czas pieczenia. Studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przed podaniem wierzch obsypujemy cynamonem.

 Smacznego! :*

Pozdrawiam,

Marysia